MENÜ
6 €
Acid Sauerteig Brot
mit Olivenbutter oder Miso Mais Butter
6 €
Auster Irish Mór Nr. 2
mit Physalis Mignonette
6 €
GILDA
Piparra, Olive & Sardelle
7 €
SCAMORZA EMPANADA
Zwiebel & Yasgua Sauce
17 €
Scarola & Salicornia Salat
Frischkäsecreme, Mohn, Melone und geräucherte Mandeln
19 €
SOMMERTOMATEN
Salmorejo, Stracciatella & Kapern
23 €
Balfego Thunfisch Tostada
Avocado Wasabi Creme, Bergkäse & Ingweröl
23 €
CEVICHE MIXTO
Rotbarsch, Saibling & Oktopus, Leche de Tigre & Süßkartoffel
21 €
Geröstete Buschbohnen
Kartoffel Taleggio Creme, Spiegelei und Algenkaviar
24 €
Gegrillte Pilze
Spitzkohl, Algencreme & Chilliöl
27 €
MAIS TETELA
Geräucherte Kartoffel, schwarze Bohnen, Hirtenkäse & Salsa Verde
37 €
Gegrilltes Saibling Filet
Bisque Sauce & Venusmuscheln
39 €
Gegrilltes Ribeye (250g)
Chimichurri & hausgemachte Pommes Frites
37 €
Gegrilltes Duroc Kotelett
Fenchel Rub, Senfsauce & Pimientos de Padrón
13 €
Erdbeer Sorbet
Sansho Pfeffer Meringue & Yuzu Amazake
14 €
CRÊPE BRÛLÉE
Pfirsichricotta & schwarzes Misokaramell