MENÜ
6 €
Acid Sauerteig Brot
mit Olivenbutter oder Miso Mais Butter
6 €
Auster Irish Mór Nr. 2
mit Aquachile und frischer Melone
6 €
GILDA
Piparra, Olive & Sardelle
7 €
SCAMORZA EMPANADA
Zwiebel & Yasgua Sauce
17 €
Scarola & Salicornia Salat
Frischkäsecreme, Mohn, Birne und kandierten Walnüssen
19 €
SALMOREJO
Heirloom Tomate, Stracciatella & Kapern
23 €
Balfego Thunfisch Tostada
Avocado Wasabi Creme, Bergkäse & Ingweröl
23 €
CEVICHE MIXTO
Roter Wolfsbarsch und Oktopus an Leche de Tigre & Süßkartoffel
21 €
Gebratene Zuckerschoten
Kartoffel Taleggio Creme, Spiegelei und Algenkaviar
24 €
Gegrillte Pilze
Spitzkohl, Algencreme & Chilliöl
27 €
MAIS TETELA
Geräucherte Kartoffel, schwarze Bohnen, Hirtenkäse & Salsa Verde
37 €
Gegrilltes Saibling Filet
Bisque Sauce & Venusmuscheln
39 €
Gegrilltes Ribeye (250g)
Chimichurri & hausgemachte Pommes Frites
37 €
MILANESE VOM DUROC SCHWEIN
Essiggurkenmayo, Mortadella & Blattsalat
13 €
Erdbeer Sorbet
Minze Meringue & Yuzu Amazake
14 €
CRÊPE BRÛLÉE
Pfirsichricotta & schwarzes Misokaramell