MENÜ
6 €
Acid Sauerteig Brot
mit schwarze Oliven Butter oder Miso Mais Butter +3
6 €
Auster Irish Mór Nr. 2
mit Mandarinen Aquachile
7 €
SCAMORZA EMPANADA
Zwiebel & Yasgua Sauce
17 €
Scarola & Salicornia Salat
Frischkäsecreme, Mohn, Birne & Mandeln
22 €
Crudo vom Bluefin Thunfisch
Passionsfrucht Vinaigrette, Salatgurke & Liebstöckelöl
19 €
Spinat Tarte
Bergkäse & fermentierte Zitronencreme
23 €
CEVICHE Mixto
Roter Wolfsbarsch und Oktopus an Leche de Tigre & Süßkartoffel
24 €
Gegrillte Pilze
Napakohl, Algencreme & Chilliöl
25 €
Sellerie Taleggio Cappellacci
Weißwein Velouté, kandierte Walnüsse & frische Staudensellerie
27 €
Knusprige Quesadilla
gefüllt mit Kartoffel und Bohnen, dazu Hirtenkäse & Salsa Verde
37 €
Gegrilltes Saibling Filet
Linsen, Nduja & grüner Wildspargel
39 €
Gegrilltes Ribeye (250g)
Chimichurri & hausgemachte Pommes Frites
37 €
Duroc Schweinekotelett
Fenchelrub, Schweinejus & gegrillter Spargel
13 €
Rhabarber Eis
Minze Meringue & Yuzu Amazake
14 €
CRÊPE BRÛLÉE
Ricotta & Pfirsichkaramell